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雞蛋生吃到底好不好呢

病情描述:
我老公最近經(jīng)常熬夜，總是覺得特別的累一樣，這幾天婆婆頭疼給老公吃生雞蛋，說(shuō)補(bǔ)充體力，我擔(dān)心吃壞了身體，我想知道雞蛋生吃好不好呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋生吃通常不建議，可能存在細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)且營(yíng)養(yǎng)吸收率較低。生雞蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，加熱后更有利于蛋白質(zhì)消化吸收。

生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白，會(huì)阻礙生物素的吸收，長(zhǎng)期生吃可能影響皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)未被熱變性，人體對(duì)其消化利用率僅有50%左右，煮熟后可達(dá)90%以上。蛋黃中的卵磷脂、維生素A等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素在加熱后釋放更充分。部分人群追求生雞蛋的口感或特殊食用方法，但需注意選用經(jīng)過(guò)巴氏消毒的液態(tài)蛋產(chǎn)品。

沙門氏菌感染可能導(dǎo)致急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉發(fā)熱等癥狀，免疫功能低下者可能出現(xiàn)敗血癥。雞蛋外殼的氣孔可能沾染禽類糞便中的細(xì)菌，普通清洗難以完全去除病原體。商業(yè)養(yǎng)殖的雞蛋若未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格殺菌處理，生食風(fēng)險(xiǎn)較高。日本等有生食雞蛋習(xí)慣的地區(qū)會(huì)采用特殊滅菌工藝，國(guó)內(nèi)市售普通雞蛋不建議模仿此類食用方式。

雞蛋建議煮熟至蛋白完全凝固、蛋黃呈凝膠狀后食用，可選用水煮蛋、蒸蛋等烹調(diào)方式。日常儲(chǔ)存雞蛋需冷藏并盡快食用，烹飪前清洗蛋殼表面。老年人、孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)避免食用溏心蛋或未全熟的蛋制品。若誤食生雞蛋后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉，需及時(shí)就醫(yī)排查食源性疾病。

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