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怎樣能讓香蕉不變黑?

病情描述:
今天在水果店買了太多的香蕉回來,不想讓他變黑,怎樣能讓香蕉不變黑?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

延緩香蕉變黑的方法主要有控制乙烯接觸、低溫保存、物理隔離、酸性處理等。

1、控制乙烯接觸

香蕉自身釋放乙烯會加速成熟,可將香蕉懸掛通風(fēng)處減少受壓,避免與其他水果混放。

2、低溫保存

13℃左右冷藏可減緩酶活性,但溫度低于10℃可能導(dǎo)致凍傷,建議用保鮮膜包裹蒂部后冷藏。

3、物理隔離

用錫紙包裹香蕉蒂部阻斷乙烯傳導(dǎo),或單獨(dú)存放于密封容器中減少氧氣接觸。

4、酸性處理

將去皮香蕉浸泡在檸檬汁或菠蘿汁中,利用維生素C的抗氧化作用延緩褐變,適合短期保存。

未食用完的香蕉可切塊冷凍保存,制作奶昔或烘焙時不影響口感,避免反復(fù)解凍。

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