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蘋果久了會(huì)氧化嗎?

病情描述:
每次把蘋果對(duì)半切開之后放置一段時(shí)間,蘋果肉就會(huì)變成黃色。蘋果久了會(huì)氧化嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘋果切開后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),導(dǎo)致果肉顏色變深。氧化速度主要受到溫度、氧氣接觸面積、酸堿度、抗氧化物質(zhì)含量等因素影響。

1、溫度影響

溫度越高氧化反應(yīng)越快,冷藏可顯著減緩蘋果褐變速度。

2、接觸面積

切面越大與空氣接觸越多,氧化程度越明顯,整顆蘋果比切塊的褐變速度慢。

3、酸堿環(huán)境

酸性環(huán)境能抑制多酚氧化酶活性,檸檬汁等酸性物質(zhì)可延緩褐變過程。

4、抗氧化物質(zhì)

蘋果自身含有的維生素C等抗氧化成分會(huì)隨時(shí)間消耗,不同品種抗氧化能力存在差異。

將切開的蘋果浸泡淡鹽水或包裹保鮮膜冷藏,可有效減緩氧化變色,建議兩小時(shí)內(nèi)食用完畢以保證最佳口感。

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