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怎么儲存花生油不會氧化變質(zhì)?

病情描述:
家里的油經(jīng)常會有異味變質(zhì),怎么儲存花生油才不會氧化變質(zhì)?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

花生油可通過避光密封、低溫保存、減少開蓋頻率、添加抗氧化劑等方式儲存防止氧化變質(zhì)。氧化通常由光照、高溫、空氣接觸、儲存容器材質(zhì)等原因引起。

1、避光密封

光照會加速油脂氧化,建議使用深色玻璃瓶或不透光容器儲存,每次使用后需擰緊瓶蓋,避免紫外線與空氣持續(xù)接觸油體。

2、低溫保存

高溫環(huán)境會促進(jìn)脂肪酸分解,可將花生油置于陰涼處或冰箱冷藏層保存,溫度控制在25攝氏度以下能顯著降低氧化速率。

3、減少開蓋

頻繁開蓋會增加氧氣接觸概率,建議分裝成小瓶使用,大容量油桶開封后盡量在3個月內(nèi)用完,小包裝可縮短至1個月。

4、添加抗氧化

天然維生素E或迷迭香提取物可作為食品級抗氧化劑,按0.1%比例添加至油中能延緩酸敗,但需注意添加劑需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

日??啥ㄆ跈z查油品氣味與色澤,出現(xiàn)哈喇味或顏色加深時應(yīng)停止食用,建議選擇生產(chǎn)日期新鮮的小包裝產(chǎn)品循環(huán)使用。

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