91久久99久91天天拍拍,懂色av中文在线,欧美2区,午夜不卡视频,一路向西2电影免费观看完整高清国语 ,精品一区二区三区成人精品,亚洲精品免费网站

涼拌菜需要焯水嗎?

病情描述:
夏天特別沒(méi)有吃飯的欲望,想吃涼拌菜,涼拌菜需要焯水嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

涼拌菜是否需要焯水取決于食材種類(lèi),部分需要焯水,部分可直接生食。

草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜、竹筍等通常需要焯水。草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣,影響鈣的吸收,還可能刺激胃腸。焯水可以去除大部分草酸,同時(shí)也能軟化纖維,改善口感。焯水時(shí)水溫應(yīng)達(dá)到90-100攝氏度,時(shí)間控制在30秒至2分鐘。焯水后立即過(guò)冷水可以保持蔬菜的脆嫩色澤。這類(lèi)蔬菜焯水后更適合涼拌,既能保留營(yíng)養(yǎng)又減少健康風(fēng)險(xiǎn)。

可以直接生食的蔬菜包括生菜、黃瓜、西紅柿等。這些蔬菜草酸含量低,質(zhì)地脆嫩,富含水溶性維生素如維生素C和B族維生素。高溫會(huì)破壞這些營(yíng)養(yǎng)素,生食能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但需注意徹底清洗去除表面農(nóng)藥殘留和微生物。對(duì)于菌菇類(lèi)如金針菇、平菇,雖然可以生食,但焯水能去除異味并提高安全性。豆角類(lèi)必須充分焯熟以破壞其中的植物血球凝集素等有毒物質(zhì)。

制作涼拌菜時(shí),根據(jù)食材特性決定是否焯水。葉菜類(lèi)通常需要短時(shí)間焯水,根莖類(lèi)可能需要更長(zhǎng)時(shí)間。焯水能殺滅部分微生物,提高食品安全性。無(wú)論是否焯水,都要保證食材新鮮,處理過(guò)程衛(wèi)生。涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免長(zhǎng)時(shí)間存放滋生細(xì)菌。特殊人群如孕婦、兒童、老年人應(yīng)更加注意食材安全處理方式。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問(wèn)答

點(diǎn)擊查看更多>
根河市| 静乐县| 宁安市| 沛县| 中西区| 阿瓦提县| 望江县| 渝北区| 巩义市| 温州市| 武威市| 浦城县| 纳雍县| 扎囊县| 安远县| 溧水县| 白河县| 安塞县| 岑溪市| 涡阳县| 阳新县| 临泽县| 宽甸| 彭州市| 宿州市| 金沙县| 滦平县| 大方县| 邵阳市| 公安县| 兴义市| 郎溪县| 横峰县| 鄂托克旗| 黄浦区| 息烽县| 遵义市| 石首市| 布拖县| 重庆市| 望都县|