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吃臘肉前為什么要浸泡洗凈?

病情描述:
媽媽每次做臘肉前都會把肉放進(jìn)水里浸泡洗凈,這是為什么?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃臘肉前浸泡洗凈主要是為了去除表面鹽分、亞硝酸鹽殘留及加工過程中附著的雜質(zhì),降低健康風(fēng)險。

臘肉在制作過程中會經(jīng)過高鹽腌制、煙熏或風(fēng)干等工藝,表面可能積聚大量鹽分和亞硝酸鹽。浸泡可使鹽分溶解于水,減少攝入過量鈉鹽導(dǎo)致高血壓的風(fēng)險。流動水沖洗能清除煙熏產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質(zhì)及儲存時沾染的灰塵。臘肉質(zhì)地較硬,浸泡后吸水膨脹更易切片烹調(diào),同時縮短后續(xù)烹飪時間。部分臘肉可能存在霉菌污染,清洗可去除表面可見霉斑。

建議使用40℃以下溫水浸泡1-2小時,中途換水2-3次。若臘肉鹽漬過重可延長浸泡時間,但不宜超過6小時以免營養(yǎng)流失。清洗時需用硬毛刷輕刷表面褶皺處,烹調(diào)前焯水進(jìn)一步降低亞硝酸鹽含量。高血壓、腎病患者應(yīng)嚴(yán)格控制臘肉攝入量,兒童及孕婦建議選擇新鮮肉類替代。

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