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燉骨頭湯燉多久營(yíng)養(yǎng)最佳呢?

患者:女,31歲

病情描述:
燉骨頭湯一般都要很長(zhǎng)時(shí)間,想知道燉多久營(yíng)養(yǎng)最佳呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

燉骨頭湯一般需要2-4小時(shí),營(yíng)養(yǎng)析出較為充分。具體時(shí)間需根據(jù)骨頭種類、火候大小及營(yíng)養(yǎng)需求調(diào)整。

豬骨或牛骨等大骨類建議燉煮3-4小時(shí),骨髓中的膠原蛋白、鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可充分溶解。小火慢燉時(shí),湯中會(huì)逐漸析出氨基酸、肽類等鮮味物質(zhì),同時(shí)保留部分維生素。若使用高壓鍋,時(shí)間可縮短至1-2小時(shí),但高溫可能破壞部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。禽類骨頭如雞架骨質(zhì)地較軟,燉煮1-2小時(shí)即可達(dá)到口感與營(yíng)養(yǎng)平衡。湯色呈乳白或微黃時(shí),表明脂肪與蛋白質(zhì)乳化較充分,此時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。燉煮過(guò)程中可添加少量食醋幫助鈣質(zhì)溶出,但避免長(zhǎng)時(shí)間沸騰導(dǎo)致嘌呤含量增加。

建議選擇新鮮骨頭焯水后燉煮,搭配蘿卜、玉米等蔬菜增加膳食纖維。飲用時(shí)撇去表層浮油,控制每日攝入量不超過(guò)300毫升。高尿酸血癥或腎功能不全者應(yīng)減少食用頻率,必要時(shí)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整飲食方案。

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