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切開的蘋果怎樣做不會變色?

病情描述:
我喜歡吃蘋果,但是蘋果非常的大吃不完,放置總會變色,請問切開的蘋果怎樣做不會變色?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

切開的蘋果可通過浸泡鹽水、涂抹檸檬汁、使用蜂蜜水或密封冷藏等方式延緩變色。蘋果變色主要由氧化酶活性、酚類物質(zhì)暴露、環(huán)境溫度及切割方式等因素引起。

1、浸泡鹽水

將切塊蘋果放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘,鈉離子可抑制多酚氧化酶活性,延緩褐變反應(yīng),處理后需用清水沖洗。

2、涂抹檸檬汁

檸檬酸能降低pH值破壞氧化酶結(jié)構(gòu),維生素C還可直接阻斷氧化鏈反應(yīng),建議每100克蘋果使用5毫升檸檬汁均勻覆蓋切面。

3、蜂蜜水處理

蜂蜜中的抗氧化成分和糖分可形成保護(hù)膜,按1:5比例稀釋蜂蜜水浸泡切塊蘋果1分鐘,適合需要保持甜味的場景。

4、密封冷藏

用保鮮膜緊密包裹或真空密封后4℃冷藏,低溫減緩酶活性和氧氣接觸,可維持切面色澤6-8小時。

處理后的蘋果建議2小時內(nèi)食用,避免反復(fù)暴露于空氣中,搭配其他抗氧化水果如葡萄、獼猴桃共同儲存效果更佳。

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