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怎樣在彈性上區(qū)別新鮮牛肉?

病情描述:
我超喜歡吃牛肉的，但是有的牛肉品質(zhì)不好，那怎樣通過(guò)牛肉的彈性來(lái)鑒別新鮮肉呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新鮮牛肉的彈性可通過(guò)觸摸按壓、觀察回彈速度、檢查肌肉纖維緊實(shí)度、對(duì)比色澤與黏度等方法判斷。

1、觸摸按壓：

用手指輕壓牛肉表面，新鮮牛肉質(zhì)地緊實(shí)，按壓后凹陷會(huì)緩慢恢復(fù)，變質(zhì)牛肉按壓后凹陷難以復(fù)原或留有明顯指痕。

2、回彈速度：

新鮮牛肉被按壓后回彈迅速，肌肉組織保持活力；存放過(guò)久的牛肉回彈遲鈍，彈性顯著下降。

3、纖維緊實(shí)度：

新鮮牛肉肌肉纖維排列緊密，切開(kāi)時(shí)斷面光滑；劣質(zhì)牛肉纖維松散，可能出現(xiàn)分層或碎裂。

4、色澤與黏度：

新鮮牛肉呈均勻紅色且表面微干，觸感略帶黏性；變質(zhì)牛肉色澤發(fā)暗，表面濕滑或發(fā)黏，彈性隨之減弱。

選購(gòu)時(shí)可結(jié)合彈性特征與生產(chǎn)日期，冷藏牛肉建議在3天內(nèi)食用完畢以保證最佳口感與營(yíng)養(yǎng)。

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