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果皮比果肉更加營養(yǎng)嗎?

病情描述:
我老公吃蘋果,是帶皮一起吃的,這個果皮有營養(yǎng)價值嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

果皮與果肉營養(yǎng)成分各有側重,部分水果的果皮確實含有更高濃度的膳食纖維、維生素和抗氧化物質,但并非所有果皮都比果肉營養(yǎng)。

1、膳食纖維

果皮通常富含不溶性膳食纖維,如蘋果皮和梨皮中的纖維素含量顯著高于果肉,有助于促進胃腸蠕動,但過量攝入可能引起腹脹。

2、維生素含量

柑橘類水果果皮維生素C含量是果肉的2-3倍,西藍花莖部表皮維生素K濃度較高,但果皮可能存在農(nóng)藥殘留風險。

3、抗氧化物質

葡萄皮含白藜蘆醇,藍莓果皮含花青素,這些多酚類物質具有抗氧化作用,但部分果皮如芒果皮可能含致敏物質漆酚。

4、礦物質分布

香蕉皮鉀含量是果肉的3倍,土豆皮鐵鋅含量占整薯40%,但需注意薯類發(fā)芽皮含龍葵堿毒素。

建議根據(jù)水果種類選擇食用方式,表皮較薄的水果可徹底清洗后連皮食用,厚皮柑橘類可刮取外層 zest 使用,根莖類蔬菜建議削去發(fā)芽或變綠表皮。

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