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生吃茄子會(huì)容易中毒嗎?

病情描述:
我去吃燒烤有時(shí)茄子沒烤熟,姐姐說不能吃會(huì)中毒的,生吃茄子會(huì)容易中毒嗎?
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

生吃茄子一般不會(huì)中毒,但需注意特定情況可能引發(fā)不適。茄子含有龍葵堿等天然毒素,通常含量較低且經(jīng)烹飪可分解,但未成熟茄或特殊體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。

日常食用成熟茄子時(shí),龍葵堿含量極低且主要存在于表皮和茄蒂部位,去皮去蒂后生食風(fēng)險(xiǎn)較小。茄子的果肉部分含豐富膳食纖維和綠原酸,適量生吃可保留更多水溶性維生素。部分人群會(huì)將茄子切絲涼拌或腌制后食用,此時(shí)需確保食材新鮮并充分清洗,避免微生物污染。

食用未完全成熟的青紫色茄子或大量攝入茄蒂時(shí),可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心等龍葵堿中毒癥狀。發(fā)芽變質(zhì)的茄子毒素含量顯著升高,表皮皺縮或果肉發(fā)苦的茄子應(yīng)丟棄。過敏體質(zhì)者生吃可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘴唇腫脹等組胺反應(yīng),既往有茄科植物過敏史者應(yīng)避免嘗試。

建議選擇充分成熟的紫黑色茄子生食,每次食用量控制在100克以內(nèi)。出現(xiàn)舌頭發(fā)麻等不適癥狀應(yīng)立即停止食用,用清水漱口并觀察。若出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒表現(xiàn)需及時(shí)就醫(yī),兒童及消化功能較弱者建議將茄子煮熟后食用。

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