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怎么讓柿子脫澀呢?

病情描述:
我很愛吃柿子,但是有時(shí)候買到的柿子總是會(huì)澀,那么怎么讓柿子脫澀呢?
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

柿子脫澀的方法主要有溫水浸泡法、酒精脫澀法、水果混放法、石灰水浸泡法。

1、溫水浸泡

將柿子放入40℃溫水中浸泡12-24小時(shí),水溫保持恒定可促進(jìn)單寧分解,適合少量硬柿脫澀。

2、酒精脫澀

用75%酒精噴灑柿子表面后密封存放2-3天,乙醇能加速單寧轉(zhuǎn)化,需注意通風(fēng)防霉變。

3、水果混放

將柿子和蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果共同密封3-5天,乙烯氣體能誘導(dǎo)柿子后熟脫澀。

4、石灰水浸泡

用3%石灰水浸泡柿子2-3天,鈣離子能與單寧結(jié)合形成沉淀,處理后需用清水充分沖洗。

脫澀后的柿子建議冷藏保存,避免與高蛋白食物同食,胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。

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