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牡蠣為什么被稱作“海里的牛奶”

病情描述:
和朋友一起去吃牡蠣,聽朋友說牡蠣被稱作是“海里的牛奶”。為什么會這樣說呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牡蠣被稱為“海里的牛奶”主要因其高蛋白、易吸收的營養(yǎng)特性與牛奶相似,且富含鋅、鈣等礦物質(zhì)。

1、營養(yǎng)密度高

牡蠣每100克含蛋白質(zhì)5-10克,與牛奶相當,且蛋白質(zhì)中含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度接近乳清蛋白。其脂肪含量低于3%,以不飽和脂肪酸為主,更符合現(xiàn)代健康飲食需求。

2、礦物質(zhì)豐富

牡蠣的鋅含量達到每100克含9-20毫克,是牛奶的20倍以上,對免疫調(diào)節(jié)和生殖健康至關重要。鈣、鐵、硒等元素含量也顯著高于牛奶,尤其適合生長發(fā)育期或貧血人群補充。

3、吸收效率佳

牡蠣蛋白的消化吸收率超過90%,與牛奶酪蛋白相近。所含的糖原和牛磺酸能促進營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運,鋅以有機螯合態(tài)存在,腸道吸收率比無機鋅制劑提高50%。

4、功能成分獨特

牡蠣特有的牡蠣多糖具有抗疲勞作用,其糖胺聚糖可促進軟骨修復。所含的D-天冬氨酸等活性物質(zhì)對男性睪酮分泌有正向調(diào)節(jié)作用,這是牛奶不具備的功能特性。

5、食用傳統(tǒng)悠久

我國沿海居民自古將牡蠣作為哺乳期婦女和體弱者的滋補品,歐洲中世紀也將其與牛奶并列為營養(yǎng)補給品。這種跨文化的共識強化了其“海中牛奶”的類比認知。

食用新鮮牡蠣建議充分加熱以滅活副溶血性弧菌等致病菌,每日攝入量控制在200克以內(nèi)。高尿酸血癥或海鮮過敏者應謹慎食用,烹飪時可搭配檸檬汁幫助礦物質(zhì)溶出。若選擇牡蠣提取物補充劑,需查看產(chǎn)品是否通過重金屬殘留檢測。

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