91久久99久91天天拍拍,懂色av中文在线,欧美2区,午夜不卡视频,一路向西2电影免费观看完整高清国语 ,精品一区二区三区成人精品,亚洲精品免费网站

怎樣使老雞老鴨肉變嫩?

病情描述:
我們家是在農(nóng)村,雞肉鴨肉是經(jīng)常吃的,所以我想知道怎樣使老雞老鴨肉變嫩?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

使老雞老鴨肉變嫩的方法有物理處理、酸性腌制、酶解嫩化、低溫慢煮。

1、物理處理

通過捶打或切割破壞肌肉纖維,可用刀背拍打肉質(zhì)較厚部位,或逆紋理切塊減少咀嚼時的粗硬感。

2、酸性腌制

用檸檬汁、食醋或酸奶腌制2小時,酸性環(huán)境能分解部分結(jié)締組織,同時增加風(fēng)味。

3、酶解嫩化

使用天然蛋白酶如菠蘿汁、木瓜汁涂抹肉質(zhì)表面,其中的菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶可分解蛋白質(zhì)。

4、低溫慢煮

65-75℃水浴慢煮3-6小時,使膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠,保持水分的同時達到酥爛效果。

處理后的禽肉建議搭配山藥、胡蘿卜等易消化食材燉煮,避免高溫油炸加重肉質(zhì)老化。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問答

點擊查看更多>
安新县| 阿拉善盟| 酉阳| 措勤县| 利川市| 丹棱县| 玉环县| 鄂尔多斯市| 乌兰浩特市| 温泉县| 若羌县| 丰台区| 连山| 尼木县| 扎兰屯市| 巴林右旗| 东阳市| 武陟县| 长垣县| 永泰县| 桦南县| 道真| 木里| 达日县| 喀喇沁旗| 鄂州市| 云林县| 侯马市| 海口市| 义乌市| 长治县| 西贡区| 临泽县| 陆川县| 涟源市| 信丰县| 瑞丽市| 高州市| 紫云| 赤城县| 贵阳市|