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苦瓜用鹽水浸泡再吃好嗎?

病情描述:
我平時煮苦瓜的時候,習(xí)慣用鹽水浸泡一會兒再炒,這樣好嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

苦瓜用鹽水浸泡后再食用有助于減輕苦味,同時可能減少部分草酸含量。主要方法有鹽水浸泡、焯水處理、搭配調(diào)味、改變切法。

1、鹽水浸泡

將苦瓜切片后放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右,鹽分滲透可破壞部分苦味物質(zhì)細胞結(jié)構(gòu),浸泡后需用清水沖洗。

2、焯水處理

將切好的苦瓜放入沸水中快速焯燙30秒,高溫能使苦瓜中的苦味成分部分溶解,焯水后立即過冷水保持脆嫩口感。

3、搭配調(diào)味

苦瓜與辣椒、蒜末、豆豉等重口味調(diào)料同炒,或搭配雞蛋、肉類等食材烹飪,能有效中和苦味提升適口性。

4、改變切法

將苦瓜縱向剖開后刮除白色棉絮狀內(nèi)瓤,采用斜切或薄切方式增加受熱面積,有助于苦味物質(zhì)更快析出。

苦瓜富含苦瓜苷和維生素C,處理時避免長時間高溫烹煮,建議急火快炒保留營養(yǎng),日常可適量食用但脾胃虛寒者需控制攝入量。

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