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什么樣的肉是不能吃的？

病情描述:
我愛吃肉，幾乎頓頓都離不開肉，就是怕吃了不好的肉對身體不好，不知道什么樣的肉不能吃？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

不能吃的肉主要有變質(zhì)肉、病死畜禽肉、未經(jīng)檢疫的野生動物肉、含有害添加劑的肉、寄生蟲感染肉等。這些肉類可能攜帶致病微生物、毒素或化學殘留物，食用后可能引發(fā)食物中毒或長期健康風險。

1、變質(zhì)肉

肉類出現(xiàn)黏膩感、異味或顏色發(fā)綠發(fā)灰時表明已腐敗變質(zhì)。變質(zhì)肉含有大量細菌代謝產(chǎn)物如組胺、尸胺等，易導致急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、腹痛。購買時需注意冷藏條件，烹飪前檢查肉質(zhì)彈性與氣味，家庭儲存應置于冰箱冷凍層。

2、病死畜禽肉

非正規(guī)屠宰的病死動物可能攜帶禽流感、口蹄疫等人畜共患病病原體。此類肉品通常無檢疫標識，肌肉組織可能出現(xiàn)淤血點或異常腫脹。我國《動物防疫法》明確禁止銷售病死動物產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)可疑肉品應向市場監(jiān)管部門舉報。

3、野生動物肉

穿山甲、蝙蝠等野生動物可能攜帶SARS冠狀病毒、埃博拉病毒等高風險病原體。未經(jīng)檢疫的野味存在病毒跨物種傳播風險，且部分保護動物涉及法律問題。2020年國家已全面禁止野生動物交易，消費者應避免購買來源不明的野味。

4、含非法添加劑肉

部分商販使用工業(yè)染料（如孔雀石綠）給肉類增色，或注入保水劑增加重量。長期攝入可能損傷肝腎，亞硝酸鹽超標還可能誘發(fā)癌癥。選購時警惕顏色異常鮮艷的熟食，正規(guī)渠道購買的包裝肉制品應具有SC認證標志。

5、寄生蟲感染肉

未煮熟的豬肉可能含旋毛蟲囊包，生魚片可能攜帶肝吸蟲，牛肉中的絳蟲幼蟲可存活于三分熟牛排。寄生蟲感染可能導致腸穿孔、膽管梗阻等嚴重后果。肉類應徹底加熱至中心溫度75℃以上，生熟食刀具砧板需分開使用。

日常選購肉類應認準檢疫合格標志，觀察肉質(zhì)是否自然鮮紅有光澤，觸摸無粘液感。冷凍肉解凍后不宜反復凍融，烹飪時保證足夠加熱時間。特殊人群如孕婦、兒童應避免生食肉類，老年人需注意控制加工肉制品攝入量。發(fā)現(xiàn)肉類異常時應立即停止食用，出現(xiàn)惡心、發(fā)熱等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)。

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