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食用貝類海鮮要注意什么

病情描述:
我剛從菜場買了些貝類海鮮,它在食用時需注意什么?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用貝類海鮮需注意新鮮度、過敏風險、烹飪方式及特殊人群禁忌,主要有徹底加熱、避免生食、控制攝入量、警惕變質等要點。

1、徹底加熱

貝類可能攜帶副溶血性弧菌等致病微生物,需100℃持續(xù)加熱5分鐘以上,避免涼拌或半生食用。出現腹瀉可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。

2、避免生食

生蠔等貝類易富集甲型肝炎病毒,孕婦及免疫力低下者應完全禁食生腌。若出現黃疸需排查肝炎,必要時使用水飛薊賓、甘草酸二銨、茵梔黃顆粒。

3、控制攝入量

貝類嘌呤含量較高,痛風患者單次食用不超過100克。急性發(fā)作期可使用秋水仙堿、非布司他、苯溴馬隆,日常需監(jiān)測血尿酸。

4、警惕變質

死亡超2小時的貝類易產生組胺毒素,選購時觀察外殼是否緊閉。誤食變質海鮮引發(fā)嘔吐時,需及時就醫(yī)洗胃。

建議搭配姜醋汁殺菌,食用后避免立即飲茶影響蛋白質吸收,慢性病患者應咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案。

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