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蔬菜泡的越久農(nóng)藥殘留的越少嗎?

病情描述:
平常洗菜經(jīng)常是沖一下就過,朋友說蔬菜泡的時間越長,殘留的農(nóng)藥去除的越干凈是嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜浸泡時間與農(nóng)藥殘留清除效果并非完全正相關,浸泡過久可能增加營養(yǎng)流失風險。農(nóng)藥殘留清除效果主要與浸泡方式、水溫、蔬菜種類、農(nóng)藥性質(zhì)等因素有關。

1、浸泡時間

短時間浸泡有助于溶解表面農(nóng)藥,但超過15分鐘后清除效率趨于平緩。葉菜類建議浸泡10-15分鐘,根莖類可延長至20分鐘。

2、物理清洗

流動清水沖洗30秒可去除大部分接觸性農(nóng)藥,配合搓洗能提升40%以上清除率。瓜果類建議用軟毛刷輔助清潔表皮。

3、水溫控制

50℃左右溫水浸泡10分鐘比冷水更有效,但高溫會破壞水溶性維生素。茄果類蔬菜適用溫水短時處理。

4、輔助方法

小蘇打水或淘米水浸泡可分解部分有機磷農(nóng)藥,濃度1%-2%效果最佳。需注意堿性溶液浸泡后要用清水徹底沖洗。

建議采用流水沖洗為主、短時浸泡為輔的清洗方式,對于包心類蔬菜建議逐層沖洗,食用前可焯水進一步降低農(nóng)殘風險。

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