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可以用豆?jié){蒸饅頭嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值挺高的,如果用豆?jié){代替水和面蒸饅頭,不知道好不好?可以用豆?jié){來蒸饅頭嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

可以用豆?jié){蒸饅頭,豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白和植物雌激素,但需注意豆?jié){濃度過高可能影響發(fā)酵效果。

1、稀釋濃度

全豆?jié){可能抑制酵母活性,建議按1:1比例加水稀釋,保留營養(yǎng)同時確保面團(tuán)正常發(fā)酵。

2、調(diào)整酸度

新鮮豆?jié){pH值偏中性,可添加少量白醋或檸檬汁調(diào)節(jié)至微酸性環(huán)境,有助于提升發(fā)酵效率。

3、控制溫度

豆?jié){需冷卻至40度以下再和面,高溫會破壞酵母菌活性,建議冷藏30分鐘后再使用。

4、搭配食材

可加入5%奶粉或1%維生素C粉,既能中和豆?jié){腥味,又能強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

使用豆?jié){蒸饅頭時可搭配全麥粉增加膳食纖維,發(fā)酵完成后建議冷水上鍋蒸制,避免表面塌陷。

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