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湯放多少水最營養(yǎng)?

病情描述:
我愛喝湯,最近也在學著熬湯,要放多少水熬出來的湯最營養(yǎng)?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燉湯時水量以沒過食材3-5厘米為宜,水量過多會稀釋營養(yǎng),過少則影響食材釋放營養(yǎng)。具體水量需根據(jù)食材種類、烹飪器具、個人需求等因素調(diào)整。

1、食材種類

不同食材吸水性和營養(yǎng)釋放速度不同,肉類需水量比蔬菜多,豆類需提前浸泡減少烹煮用水。

2、烹飪器具

砂鍋水分蒸發(fā)慢可少加水,高壓鍋密封性好需控制水量,普通湯鍋因蒸發(fā)快需適當增加水量。

3、營養(yǎng)需求

追求高濃度營養(yǎng)湯可減少水量,需要更多湯量時可增加水但建議分次添加,避免一次性過量。

4、食用場景

作為主食搭配可稍多加水,術(shù)后流食需濃縮營養(yǎng)應減少水量,嬰幼兒輔食湯需精確控制水量。

建議使用新鮮食材,避免長時間熬煮導致營養(yǎng)流失,可根據(jù)湯品濃稠度調(diào)整水量,飲用前撇去浮油更健康。

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