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炒胡蘿卜和芹菜時(shí)可以加醋嗎?

病情描述:
我平時(shí)很喜歡做吃胡蘿卜炒芹菜,在做這道菜的時(shí)候可以在里面加醋嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜和芹菜時(shí)可以加醋,醋能提升風(fēng)味且有助于營(yíng)養(yǎng)吸收,但需注意高溫可能破壞部分維生素C。

1、營(yíng)養(yǎng)保留

醋的酸性環(huán)境有助于胡蘿卜中β-胡蘿卜素的釋放,但高溫久炒會(huì)破壞芹菜中的維生素C,建議快炒出鍋。

2、口感影響

醋酸能軟化蔬菜纖維,使胡蘿卜更易咀嚼,但過量可能讓芹菜失去脆嫩感,建議少量添加。

3、消化吸收

醋酸可刺激胃酸分泌,幫助消化蔬菜中的膳食纖維,胃腸敏感者應(yīng)控制醋的用量。

4、搭配禁忌

服用堿性藥物期間應(yīng)避免加醋,以防酸堿中和影響藥效,常見如鋁碳酸鎂、奧美拉唑等。

烹飪時(shí)建議使用米醋或香醋,起鍋前淋入少許,搭配橄欖油可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

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