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雞蛋生吃好還是熟吃好?

病情描述:
我愛吃熟雞蛋,我爸愛吃生雞蛋,這雞蛋吃生吃好還是熟吃好?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋生吃或熟吃各有優(yōu)劣,需根據營養(yǎng)吸收、安全性及個人體質選擇。生吃可能保留更多活性成分但存在細菌感染風險,熟吃更安全且蛋白質吸收率更高。

生雞蛋的蛋白質結構緊密,人體消化吸收率不足50%,且蛋清中的抗胰蛋白酶會干擾蛋白質分解。熟雞蛋經加熱后蛋白質變性更易消化,吸收率可超過90%。蛋黃中的葉黃素、玉米黃素等脂溶性營養(yǎng)素在加熱后生物利用率提升,但部分水溶性維生素如維生素B12可能損失。生雞蛋可能攜帶沙門氏菌,兒童、孕婦及免疫力低下者尤其需避免。溏心蛋的加熱溫度和時間不足時仍可能殘留細菌,全熟蛋安全性更高。

運動員或健身人群為快速補充蛋白質可能選擇生吃,但需確保蛋源無菌。日本料理中的生蛋食用常選用經過巴氏殺菌的蛋品。乳糖不耐受者用生雞蛋替代牛奶時需警惕生物素缺乏風險,蛋清中的抗生物素蛋白會阻礙生物素吸收。熟雞蛋更適合作為嬰幼兒輔食,高溫能破壞卵類粘蛋白等致敏原。煎蛋會額外增加油脂攝入,水煮或蒸蛋更適合需要控制熱量的人群。

建議健康人群優(yōu)先選擇全熟蛋,特殊需求者應在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下選擇食用方式。無論生熟均需注意蛋品新鮮度,冷藏保存不超過3周,烹飪前清洗蛋殼。搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進鐵吸收,與豆類同食能提高蛋白質互補作用。

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