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為什么香菇不可以洗的太干凈呢?

病情描述:
我是有潔癖的人,吃什么食物都會(huì)洗的特別干凈,朋友告訴我香菇不可以洗得太干凈,這是怎么回事呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

香菇清洗過度可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失和口感下降,適度清洗即可保留其營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。

1、營養(yǎng)流失

香菇表面富含水溶性維生素和礦物質(zhì),過度清洗會(huì)溶解這些營養(yǎng)物質(zhì),降低食用價(jià)值。

2、風(fēng)味減弱

香菇的香氣成分主要存在于菌褶和表面,強(qiáng)力沖洗可能破壞其天然鮮味物質(zhì)。

3、質(zhì)地改變

過度浸泡會(huì)使香菇吸水膨脹,導(dǎo)致烹飪時(shí)出水過多,影響菜肴的口感和外觀。

4、清洗方法

建議用流動(dòng)清水快速?zèng)_洗表面塵土,或用軟毛刷輕刷,避免長時(shí)間浸泡或用力搓洗。

清洗后的香菇應(yīng)盡快烹飪,存放時(shí)可置于通風(fēng)處陰干,避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致變質(zhì)。選擇新鮮香菇時(shí)注意菌蓋完整、氣味清香無酸腐味。

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