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吃生姜要不要去皮

病情描述:
我今天買了一些生姜想炒肉吃,但是買回來的生姜有很多皮,要不要去掉?
共1個(gè)回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心

吃生姜一般不需要去皮,生姜皮含有一定營養(yǎng)成分,去皮與否主要取決于具體用途和個(gè)人體質(zhì)。

生姜皮富含膳食纖維和揮發(fā)性成分,對(duì)胃腸蠕動(dòng)有輕微促進(jìn)作用。日常泡茶或燉湯時(shí)保留姜皮可增加風(fēng)味層次,姜皮中的姜烯酚等物質(zhì)有助于驅(qū)散體表寒氣。體質(zhì)偏熱或易上火人群更適合帶皮食用,姜皮的涼性可部分抵消姜肉的溫?zé)釋傩?。烹飪海鮮時(shí)保留姜皮能更好去腥,姜皮可能殘留泥土需徹底清洗。姜皮與姜肉的功效差異不大,兩者均含有姜辣素等活性成分。

部分情況建議去皮處理,脾胃虛寒者去皮可減輕對(duì)胃腸黏膜的刺激。風(fēng)寒感冒煮姜湯時(shí)去皮效果更佳,去皮后姜肉的發(fā)汗解表作用更強(qiáng)。制作姜糖或蜜餞時(shí)去皮口感更細(xì)膩,去皮可避免殘留農(nóng)藥或雜質(zhì)。皮膚敏感者接觸姜皮可能引發(fā)瘙癢,處理大量生姜時(shí)去皮能降低皮膚過敏概率。藥用生姜通常要求去皮,中醫(yī)認(rèn)為去皮后藥性更集中。

生姜適宜早晨食用有助于升發(fā)陽氣,每日攝入量控制在10克以內(nèi)為宜。陰虛火旺人群應(yīng)減少生姜攝入,腐爛變質(zhì)的生姜會(huì)產(chǎn)生毒性物質(zhì)必須丟棄。建議根據(jù)烹飪方式和自身體質(zhì)決定是否去皮,突發(fā)胃痛或皮膚過敏時(shí)應(yīng)立即停用。

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