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經常吃臘肉對身體危害大嗎

病情描述:
我經常會自己做炒臘肉吃,但我老婆說這樣對身體有影響,吃臘肉有什么危害呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

經常吃臘肉可能對身體產生危害,主要與高鹽、亞硝酸鹽、脂肪含量及加工方式有關。臘肉屬于腌制食品,長期過量食用可能增加高血壓、心血管疾病、胃癌等風險。

臘肉在制作過程中會添加大量食鹽,長期高鹽飲食可能導致鈉攝入超標,增加高血壓概率。腌制過程中產生的亞硝酸鹽在體內可能轉化為亞硝胺類物質,這類物質具有致癌性。臘肉中飽和脂肪酸含量較高,長期攝入可能提升血液中低密度脂蛋白膽固醇水平,促進動脈粥樣硬化形成。高溫熏制過程可能產生苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物,長期接觸可能損傷呼吸道和消化道黏膜。部分臘肉因儲存不當可能滋生霉菌,產生黃曲霉毒素等有害物質。

建議控制臘肉食用頻率,每月不超過2-3次,每次攝入量在50克以內。食用前可先用水煮沸或蒸煮,減少鹽分和亞硝酸鹽含量。搭配新鮮蔬菜水果食用,其中維生素C能阻斷亞硝胺合成。高血壓、心血管疾病患者及胃癌高危人群應盡量避免食用。日常飲食應以新鮮食材為主,采用清蒸、燉煮等低溫烹飪方式更有利于健康。

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