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素菜葷做可能由提升口感、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、滿足特殊需求、適應(yīng)烹飪習(xí)慣等原因引起。

1. 提升口感

植物蛋白缺乏動(dòng)物脂肪的香味，通過(guò)煎炸或添加動(dòng)物油脂可改善質(zhì)地，但需控制油鹽用量避免熱量超標(biāo)。

2. 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

素食者可能缺乏維生素B12和血紅素鐵，搭配動(dòng)物性食材能提高脂溶性維生素吸收率，如胡蘿卜炒肉有助于β-胡蘿卜素利用。

3. 滿足需求

術(shù)后患者或孕產(chǎn)婦需要高蛋白飲食時(shí)，素菜搭配魚(yú)肉蛋奶可快速補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，促進(jìn)組織修復(fù)。

4. 烹飪習(xí)慣

傳統(tǒng)菜系中素食材常與葷料同烹，如寺院素齋使用素雞素鴨等仿葷造型，既保留戒律又延續(xù)烹飪技藝。

建議根據(jù)體質(zhì)需求調(diào)整葷素比例，高血壓患者可用菌菇替代部分肉類(lèi)提鮮，同時(shí)保證每日蔬菜水果攝入量。