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香椿葉必須淖一下才能吃嗎?

病情描述:
做香椿葉子,都習(xí)慣用熱水煮一下,香椿葉必須淖一下才能吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

香椿葉食用前建議焯水處理,主要目的是去除硝酸鹽、亞硝酸鹽、草酸和可能殘留的農(nóng)藥。

1. 去除硝酸鹽

香椿葉含有較多硝酸鹽,焯水可使硝酸鹽溶于水,減少攝入量。新鮮嫩葉硝酸鹽含量相對較低。

2. 降低亞硝酸鹽

存放過程中硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,焯水能有效降低其含量。建議選擇現(xiàn)摘鮮葉并及時處理。

3. 分解草酸

香椿葉中草酸可能影響鈣吸收,焯水可使部分草酸分解。胃腸敏感者更需注意此項處理。

4. 清除農(nóng)殘

焯水能幫助清除表面農(nóng)藥殘留,建議流水沖洗后再焯燙。有機種植的香椿安全性更高。

焯水時間控制在30秒左右為宜,處理后可用涼水浸泡保持色澤,合理烹飪能最大限度保留營養(yǎng)價值。

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