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怎么烹調(diào)雞蛋容易被人體吸收

病情描述:
不管是煎雞蛋還是水煮蛋我都喜歡吃,怎么烹調(diào)雞蛋容易被人體吸收?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋通過(guò)水煮、蒸制、煎炒等方式烹調(diào)后均容易被人體吸收,其中水煮蛋和蒸蛋的吸收率較高。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素,不同烹調(diào)方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留和消化吸收有差異。

水煮蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上,加熱過(guò)程中蛋白質(zhì)變性更利于蛋白酶分解,蛋黃中的卵磷脂未受高溫破壞。蒸蛋羹通過(guò)水蒸氣均勻加熱,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散且含水量高,胃腸負(fù)擔(dān)較輕,適合消化功能較弱的人群。煎蛋或炒蛋需控制油溫避免焦糊,高溫可能導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)碳化,但適量油脂有助于脂溶性維生素吸收。生雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率不足50%,因抗胰蛋白酶未被滅活會(huì)干擾消化,且存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。溏心蛋的加熱時(shí)間較短,蛋黃呈半流體狀態(tài),蛋白質(zhì)吸收率介于全熟蛋與生蛋之間,但需確保蛋源安全。

建議選擇新鮮雞蛋并充分加熱,搭配維生素C豐富的蔬菜促進(jìn)鐵吸收,避免與濃茶、柿子同食影響蛋白質(zhì)利用。消化功能異常者可將雞蛋制成蛋花湯或蛋奶糊,減少咀嚼和胃排空負(fù)擔(dān)。健康成人每日攝入1-2個(gè)全蛋為宜,高膽固醇血癥患者可適當(dāng)減少蛋黃攝入。

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