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發(fā)黑的蓮藕還能吃嗎?

病情描述:
買了些蓮藕沒有及時吃有些發(fā)黑了,發(fā)黑的蓮藕還能吃嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)黑的蓮藕若未變質(zhì)一般可以食用,但出現(xiàn)腐敗變質(zhì)時需丟棄。蓮藕發(fā)黑可能因氧化或微生物污染導(dǎo)致,建議根據(jù)具體狀態(tài)判斷。

蓮藕切開后接觸空氣會發(fā)生氧化反應(yīng),表面可能形成黑色或褐色物質(zhì),這種變色屬于正常現(xiàn)象。氧化變黑的蓮藕通常質(zhì)地?zé)o明顯變化,無異味或黏液,可削去變色部分后食用。新鮮蓮藕含有酚類物質(zhì),在酶促反應(yīng)中與氧氣結(jié)合產(chǎn)生醌類色素,該過程不影響營養(yǎng)價值,但可能略微增加澀味。烹飪前用淡鹽水浸泡或焯水可減緩氧化速度,涼拌時建議現(xiàn)切現(xiàn)用。

若蓮藕出現(xiàn)軟爛、發(fā)黏、酸臭或霉斑等腐敗特征,表明已被霉菌細(xì)菌污染。微生物繁殖會產(chǎn)生毒素,即使高溫加熱也難以完全破壞,食用后可能引發(fā)胃腸不適。存儲不當(dāng)?shù)纳徟阂资茜牭毒任廴荆憩F(xiàn)為內(nèi)部出現(xiàn)黑絲或粉紅色霉變。部分商販可能用化學(xué)試劑浸泡延緩腐敗,此類蓮藕表皮異常光亮或有刺鼻氣味,長期攝入存在健康風(fēng)險。

購買時應(yīng)選擇表皮完整、無破損的蓮藕,冷藏保存不超過5天。處理時注意刀具和容器清潔,避免交叉污染。脾胃虛寒者不宜過量食用蓮藕,消化功能較弱的人群建議充分加熱后食用。若誤食變質(zhì)蓮藕后出現(xiàn)腹痛腹瀉,應(yīng)及時補(bǔ)充電解質(zhì)并就醫(yī)。

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