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為什么有裂紋的雞蛋不能吃?

病情描述:
家里的一些雞蛋出現了裂紋,長輩說有裂紋的雞蛋不能吃,為什么有裂紋的雞蛋不能吃?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

有裂紋的雞蛋不能吃主要與細菌污染風險增加、蛋殼保護功能喪失、變質概率升高、沙門氏菌感染等因素有關。

1. 細菌污染風險

蛋殼裂紋可能導致外界細菌侵入,雞蛋內部營養(yǎng)成分為細菌繁殖提供條件。建議丟棄裂紋蛋,選擇完整雞蛋冷藏保存。

2. 保護功能喪失

蛋殼的天然屏障作用被破壞后,空氣和微生物更易進入。日常儲存時應輕拿輕放,避免磕碰造成隱形裂紋。

3. 變質概率升高

裂紋會加速雞蛋水分流失和氧化,可能伴隨蛋清渾濁、散黃等現象??赏ㄟ^光照檢查蛋內狀態(tài),變質蛋需立即處理。

4. 沙門氏菌感染

裂紋蛋感染沙門氏菌概率顯著增加,可能引發(fā)腹痛腹瀉等癥狀。嚴重感染者需就醫(yī),可遵醫(yī)囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽等藥物。

購買時注意檢查蛋殼完整性,烹飪前將雞蛋浸泡在鹽水中測試新鮮度,出現漂浮的雞蛋應丟棄處理。

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