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未煮熟的豆?jié){喝了有什么壞處？

病情描述:
我吃飯的時(shí)候看他們煮豆?jié){一開鍋就關(guān)火了，我想問一下喝了有什么害處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

飲用未煮熟的豆?jié){可能導(dǎo)致腹脹、惡心嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)中毒反應(yīng)。未充分加熱的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、皂苷等有害物質(zhì)，主要危害包括胃腸刺激、營(yíng)養(yǎng)吸收障礙、中毒反應(yīng)、過敏風(fēng)險(xiǎn)增加。

1、胃腸刺激

生豆?jié){中的皂苷會(huì)直接刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛和腹瀉。建議立即停止飲用并觀察癥狀，可適量補(bǔ)充電解質(zhì)水，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)。

2、營(yíng)養(yǎng)吸收障礙

胰蛋白酶抑制劑會(huì)阻礙蛋白質(zhì)消化，導(dǎo)致腹脹和消化不良。出現(xiàn)癥狀后可暫時(shí)禁食，待緩解后選擇易消化食物如米粥、饅頭。

3、中毒反應(yīng)

皂苷和血球凝集素可能導(dǎo)致頭暈、四肢麻木等中毒表現(xiàn)。此時(shí)應(yīng)立即催吐并送醫(yī)，醫(yī)生可能使用活性炭、補(bǔ)液等治療方案。

4、過敏風(fēng)險(xiǎn)

未分解的大豆蛋白可能誘發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或呼吸困難。過敏體質(zhì)者應(yīng)避免飲用，發(fā)生過敏需及時(shí)使用抗組胺藥物。

豆?jié){必須煮沸后再持續(xù)加熱5-8分鐘以破壞有害物質(zhì)，飲用后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或意識(shí)改變需緊急就醫(yī)，日常建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的滅菌豆?jié){產(chǎn)品。

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