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老南瓜的營(yíng)養(yǎng)高還是嫩南瓜高

病情描述:
南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，很喜歡煮南瓜粥給我的寶寶吃，不知道我買老南瓜好，還是嫩南瓜好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

老南瓜和嫩南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，老南瓜的碳水化合物和胡蘿卜素含量更高，嫩南瓜的水分和維生素C含量更豐富。

老南瓜的淀粉含量隨著成熟度增加而積累，每100克老南瓜可提供較多熱量，適合作為主食替代。其橙黃色果肉富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的效率較高，有助于維持視力健康。老南瓜的膳食纖維以可溶性纖維為主，煮熟后質(zhì)地綿軟，對(duì)胃腸刺激較小。鉀元素含量較為突出，每100克含鉀超過(guò)300毫克，對(duì)調(diào)節(jié)血壓有一定幫助。成熟的南瓜籽中鋅元素含量提升，但日常食用量有限。

嫩南瓜表皮青綠肉質(zhì)脆嫩，含水量超過(guò)90%，熱量?jī)H為老南瓜的三分之一。嫩瓜的維生素C含量可達(dá)每100克10毫克左右，在烹飪過(guò)程中易受熱破壞，建議快速清炒或涼拌。嫩南瓜含有較多不可溶性膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。其葉酸含量略高于老南瓜，對(duì)孕期女性具有特殊意義。嫩南瓜中的葫蘆巴堿等活性物質(zhì)含量較高，但可能帶來(lái)輕微苦味。

選擇南瓜時(shí)可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求決定，需要補(bǔ)充熱量和維生素A優(yōu)先選老南瓜，控制熱量攝入或補(bǔ)充維生素C可選擇嫩南瓜。無(wú)論哪種南瓜，建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，搭配油脂幫助脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。糖尿病患者應(yīng)注意老南瓜的食用量，腎功能異常者需控制高鉀南瓜的攝入頻次。

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