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新鮮木耳能直接吃嗎？

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)買(mǎi)的木耳全部都是干木耳，那直接長(zhǎng)出來(lái)的新鮮木耳能不能吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新鮮木耳不能直接食用。新鮮木耳中含有卟啉類(lèi)光敏物質(zhì)，直接食用可能導(dǎo)致日光性皮炎，建議充分曬干或煮沸處理后再食用。

1、光敏物質(zhì)危害

新鮮木耳含卟啉類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)紫外線(xiàn)照射會(huì)引發(fā)皮膚紅腫、瘙癢等光毒性反應(yīng)。處理方法為暴曬3小時(shí)以上使卟啉分解。

2、消化系統(tǒng)刺激

未處理的木耳質(zhì)地堅(jiān)硬，所含多糖成分可能刺激胃腸黏膜。煮沸15分鐘可軟化組織并破壞刺激性成分。

3、微生物污染風(fēng)險(xiǎn)

新鮮木耳表面易附著細(xì)菌和霉菌孢子。高溫烹煮能達(dá)到殺菌效果，建議100℃處理不少于10分鐘。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異

干制過(guò)程中木耳的膳食纖維和多糖結(jié)構(gòu)更易被人體吸收，泡發(fā)后的干木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于新鮮狀態(tài)。

食用木耳建議選擇正規(guī)渠道的干制品，充分泡發(fā)后徹底烹煮，過(guò)敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試。出現(xiàn)皮疹或腹瀉需立即停食并就醫(yī)。

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