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生吃豆角能中毒嗎?

病情描述:
媽媽告訴我豆角是不可以生吃的,會造成很多危害,生吃豆角能中毒嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生吃豆角可能導(dǎo)致中毒,通常需要徹底加熱煮熟后食用。

豆角中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素,這些成分對胃腸黏膜有較強(qiáng)刺激性。未充分加熱的豆角進(jìn)入人體后,毒素會破壞消化道細(xì)胞,引發(fā)惡心嘔吐和腹痛腹瀉等中毒反應(yīng)。部分敏感人群可能出現(xiàn)頭暈出汗或四肢麻木等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。家庭烹飪時應(yīng)將豆角煮沸10分鐘以上,確保失去原有的生綠色并變軟。

極少數(shù)情況下,食用微量生豆角可能不會立即出現(xiàn)癥狀,這與個體耐受性和攝入量有關(guān)。但生豆角毒素會隨儲存時間增加而累積,發(fā)芽或霉變的豆角毒性更強(qiáng)。曾有因涼拌生豆角導(dǎo)致集體食物中毒的報道,患者需進(jìn)行洗胃和補(bǔ)液治療。

日常處理豆角時可先焯水再烹調(diào),避免制作涼拌生豆角菜品。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即停止食用,飲用大量溫水促進(jìn)排泄。若嘔吐腹瀉持續(xù)6小時未緩解或出現(xiàn)視物模糊,需急診進(jìn)行血液凈化治療。建議將豆角與土豆、胡蘿卜等根莖類蔬菜同燉,既保證安全性又能提高營養(yǎng)吸收率。

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