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人造雞蛋的成分是什么？

病情描述:
現(xiàn)在市面上有很多的人造雞蛋，請(qǐng)問(wèn)造雞蛋的成分是什么？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

人造雞蛋主要由植物蛋白、藻酸鹽、食用色素和凝固劑等成分構(gòu)成，其制作原料包括大豆分離蛋白、魔芋粉、碳酸鈣、β-胡蘿卜素等，主要用于素食替代或食品加工。

1、植物蛋白

大豆分離蛋白或豌豆蛋白作為主要原料，提供類似雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，通過(guò)熱凝固形成蛋清質(zhì)地。

2、藻酸鹽

從褐藻中提取的天然膠體，用于模擬蛋清的凝膠特性，增強(qiáng)人造雞蛋的彈性口感。

3、食用色素

β-胡蘿卜素或姜黃素賦予蛋黃顏色，部分產(chǎn)品添加核黃素使色澤更接近天然雞蛋。

4、凝固劑

碳酸鈣或葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固成分，與蛋白質(zhì)反應(yīng)形成類似雞蛋的固態(tài)結(jié)構(gòu)。

選擇人造雞蛋時(shí)建議查看配料表，對(duì)大豆或藻類過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，特殊人群使用前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師。

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