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花生泡水后褪色正常嗎?

病情描述:
買了一些花生,準備煮著吃,發(fā)現(xiàn)泡水后褪色了,這個褪色正常嗎?
共1個回答
季素珍 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學第一醫(yī)院 三甲 皮膚科

花生泡水后輕微褪色屬于正?,F(xiàn)象,主要與花生種皮天然色素溶解、浸泡時間過長、水溫過高、品種差異等因素有關。

1、色素溶解:

花生紅皮含花青素等水溶性色素,短時間浸泡可能出現(xiàn)輕微褪色,無需特殊處理,瀝干后正常食用即可。

2、浸泡時間:

長時間浸泡會導致色素持續(xù)析出,建議冷水浸泡不超過2小時,若褪色嚴重可剝除種皮食用。

3、水溫影響:

熱水加速色素溶出,60℃以上水溫浸泡可能出現(xiàn)明顯褪色,建議用常溫水快速沖洗替代浸泡。

4、品種差異:

紫皮花生比紅皮花生更易褪色,若伴隨異味或粘液需警惕霉變,應立即丟棄。

選擇干燥無霉斑的花生,食用前用流水快速淘洗,避免高溫長時間浸泡可減少褪色現(xiàn)象。

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