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雞肉和雞湯哪個(gè)味道更好呢?

病情描述:
家里燉了一些雞湯,不知道雞肉和雞湯哪個(gè)味道更好呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
在煲制雞湯的過(guò)程中,脂肪很容易溶到湯中脂溶性維生素,骨頭中的鈣在溫度和水的條件下,很容易溶解在脂肪里,并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì),這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
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