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酵素和自制水果酒一樣嗎?

病情描述:
都說現(xiàn)在流行的酵素可以排毒減肥,酵素和自制水果酒一樣嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酵素與自制水果酒在制作原理和成分上存在本質(zhì)差異,酵素主要通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生酶類物質(zhì),自制水果酒則是糖分經(jīng)酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精的產(chǎn)物。

1、成分差異

酵素主要含活性酶、有機(jī)酸及益生菌,自制水果酒以乙醇、糖分和果香物質(zhì)為主。

2、制作工藝

酵素需添加特定菌種低溫長時間發(fā)酵,水果酒依賴天然酵母常溫短期發(fā)酵完成酒精轉(zhuǎn)化。

3、功能作用

酵素宣稱具有促進(jìn)消化等功效但缺乏充分醫(yī)學(xué)證據(jù),水果酒屬于含酒精飲品僅具休閑屬性。

4、食用風(fēng)險

自制酵素易污染產(chǎn)毒菌引發(fā)腹瀉,水果酒不當(dāng)發(fā)酵可能產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。

建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品,自制發(fā)酵食品需嚴(yán)格消毒并控制儲存條件,出現(xiàn)異常氣味或渾濁沉淀時應(yīng)停止食用。

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