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煲湯時間怎么控制煲越久越好嗎?

病情描述:
我們在煲湯時為了入味總會煮很久,聽人說煲湯時間太久不好,煲湯的時間怎么控制最為適宜?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煲湯時間并非越久越好,一般控制在1-3小時較為適宜,具體需根據(jù)食材種類和營養(yǎng)需求調(diào)整。

肉類食材如排骨、雞肉等,煲湯時間建議1-2小時。過短可能導(dǎo)致肉質(zhì)未完全軟化,影響口感;超過2小時則會使蛋白質(zhì)過度分解,產(chǎn)生大量嘌呤,增加湯中脂肪含量。蔬菜類食材如胡蘿卜、玉米等,煲湯時間以30-60分鐘為宜,長時間高溫易破壞維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。菌菇類食材如香菇、銀耳等,煲湯時間可稍長至1.5小時左右,有助于釋放多糖類活性物質(zhì)。老火湯若需長時間燉煮,建議控制在3小時內(nèi),避免亞硝酸鹽含量升高。使用高壓鍋可縮短煲湯時間至常規(guī)方法的1/3,但需注意泄壓后不宜繼續(xù)燜煮。

建議根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整煲湯時間,夏季可適當(dāng)縮短至1小時左右,冬季可延長至2小時。喝湯時建議搭配食材同食,避免只喝湯而浪費蛋白質(zhì)和膳食纖維。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制煲湯時間在1小時內(nèi),減少嘌呤攝入。使用砂鍋或陶瓷鍋煲湯時注意火候,避免長時間沸騰導(dǎo)致水分過量蒸發(fā)。

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