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如何挑選到優(yōu)質(zhì)的醋

病情描述:
我最喜歡吃醋了,不論什么菜都會加點(diǎn)醋,那我想知道如何挑選到優(yōu)質(zhì)的醋?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

挑選優(yōu)質(zhì)醋可從原料、釀造工藝、感官指標(biāo)、產(chǎn)品標(biāo)識四個維度判斷,常見類型有陳醋、香醋、米醋、果醋等。


1、原料:


純糧釀造的醋配料表應(yīng)只有水、糧食、麩皮及食用鹽,避免含冰醋酸或苯甲酸鈉等添加劑的產(chǎn)品,高粱、糯米、大米為傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)原料。


2、工藝:


固態(tài)發(fā)酵醋風(fēng)味更醇厚,瓶身標(biāo)注"總酸≥3.5g/100ml"為合格標(biāo)準(zhǔn),優(yōu)質(zhì)陳醋總酸可達(dá)6g/100ml以上,液態(tài)發(fā)酵醋成本較低但風(fēng)味較淡。


3、感官:


搖晃瓶身產(chǎn)生細(xì)膩持久泡沫,倒出時質(zhì)地稠厚掛壁,呈琥珀色或紅褐色,聞之有糧食發(fā)酵的復(fù)合香氣,無刺鼻酸味或異味。


4、標(biāo)識:


選擇標(biāo)注"釀造食醋"及地理標(biāo)志產(chǎn)品,如山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等,注意生產(chǎn)許可證編號、保質(zhì)期等信息完整,優(yōu)先選擇玻璃瓶包裝。


日常存放應(yīng)避光密封,涼拌建議用香醋,紅燒適宜陳醋,果醋需關(guān)注含糖量,特殊人群選擇低鈉醋更健康。

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