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為什么糙米比精米有營養(yǎng)?

病情描述:
現(xiàn)在我們買的米都是精米,很少吃糙米,聽說糙米營養(yǎng)比精米好,什么糙米比精米有營養(yǎng)?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

糙米比精米有營養(yǎng)主要因為保留了完整的谷粒結(jié)構(gòu),富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)。糙米的營養(yǎng)優(yōu)勢體現(xiàn)在胚芽層、糊粉層未被去除,而精米經(jīng)過碾磨后僅剩胚乳部分。


1、膳食纖維


糙米外層含有大量不溶性膳食纖維,有助于延緩血糖升高并促進胃腸蠕動,精米加工過程中纖維流失超過七成。


2、B族維生素


糙米胚芽中的維生素B1、B3含量是精米的3-4倍,這些營養(yǎng)素對能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。


3、礦物質(zhì)保留


糙米富含鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì),精米加工導(dǎo)致礦物質(zhì)損失明顯,例如鎂含量減少約八成。


4、植物活性成分


糙米糊粉層含有多酚類、γ-氨基丁酸等抗氧化成分,具有抗炎和調(diào)節(jié)代謝功能,精米幾乎不含這些物質(zhì)。


建議將糙米與精米按比例混合食用,既保證營養(yǎng)攝入又兼顧口感,浸泡后延長烹煮時間可提升糙米消化吸收率。

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