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蓮藕生吃熟吃功效是一樣的嗎?

病情描述:
我平時(shí)吃蓮藕都是吃熟的,媽媽都是吃生的,蓮藕生吃熟吃功效是一樣的嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蓮藕生吃和熟吃的功效不完全相同,具體差異與營(yíng)養(yǎng)成分變化及消化吸收率有關(guān)。

生蓮藕富含多酚類物質(zhì)和維生素C,具有抗氧化作用,但淀粉未被糊化,消化吸收率較低。其性寒涼,適合體內(nèi)有熱者食用,可清熱生津,對(duì)緩解口干舌燥有一定幫助。生藕中的黏液蛋白能保護(hù)胃黏膜,但可能刺激胃腸,脾胃虛寒者可能出現(xiàn)腹脹腹瀉。

熟蓮藕經(jīng)過加熱后淀粉糊化,更易消化吸收,適合老人和胃腸功能較弱者。高溫會(huì)使部分維生素C流失,但能釋放更多礦物質(zhì)如鐵、鈣。熟藕性轉(zhuǎn)溫和,具有健脾養(yǎng)胃功效,藕粉制作過程中形成的短鏈糖類有助于腸道益生菌增殖。燉煮后的藕湯含可溶性膳食纖維,對(duì)調(diào)節(jié)血脂有益。

根據(jù)體質(zhì)和需求選擇食用方式,胃腸敏感者建議熟食,需補(bǔ)充維生素C可適量生食。蓮藕含較多淀粉,糖尿病患者需控制攝入量。避免與富含單寧的食物同食影響礦物質(zhì)吸收,烹飪時(shí)不宜使用鐵器以防氧化變色。新鮮蓮藕表皮應(yīng)無黑斑霉變,切開后浸泡清水可防止褐變。

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