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食用發(fā)霉的食物會(huì)導(dǎo)致肝癌嗎？

病情描述:
在老家生活的親人總是舍不得浪費(fèi)，有時(shí)候會(huì)吃發(fā)霉的食物，食用發(fā)霉的食物會(huì)導(dǎo)致肝癌嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用發(fā)霉的食物可能會(huì)增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)霉食物中可能含有黃曲霉毒素，這種毒素是肝癌的明確致癌物之一。長(zhǎng)期攝入黃曲霉毒素污染的食物，可能對(duì)肝臟造成損害，增加肝癌的發(fā)生概率。建議避免食用發(fā)霉的食物，注意食物的儲(chǔ)存條件。

黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌產(chǎn)生，常見于發(fā)霉的花生、玉米、大豆、堅(jiān)果等食物中。這種毒素耐高溫，普通的烹飪方法難以將其破壞。少量攝入黃曲霉毒素可能不會(huì)立即引起明顯癥狀，但長(zhǎng)期積累可能對(duì)肝臟細(xì)胞造成損害，導(dǎo)致肝細(xì)胞變性、壞死，甚至誘發(fā)肝癌。除了肝癌，黃曲霉毒素還可能引起急性中毒，表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、黃疸等癥狀。

肝癌的發(fā)生通常是多因素共同作用的結(jié)果，除了黃曲霉毒素，還包括乙型肝炎病毒感染、丙型肝炎病毒感染、長(zhǎng)期酗酒、脂肪肝等。黃曲霉毒素只是其中一個(gè)可能的危險(xiǎn)因素。對(duì)于已經(jīng)發(fā)生霉變的食物，即使去除霉變部分，剩余部分也可能被毒素污染，因此不建議食用。預(yù)防肝癌的關(guān)鍵在于避免接觸已知的危險(xiǎn)因素，定期體檢，早期發(fā)現(xiàn)肝臟病變。

日常生活中應(yīng)妥善保存食物，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變。購(gòu)買食物時(shí)注意檢查外觀和氣味，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)丟棄。對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)人群，如慢性肝病患者，更應(yīng)重視飲食安全。如果懷疑攝入了霉變食物或出現(xiàn)相關(guān)癥狀，建議及時(shí)就醫(yī)檢查。保持良好的生活習(xí)慣，均衡飲食，適量運(yùn)動(dòng)，有助于維護(hù)肝臟健康。

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