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如何選購新鮮的羊肉呢?

病情描述:
凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度,那么鮮羊肉如何選購?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

選購新鮮羊肉可通過觀察顏色、觸摸彈性、聞氣味、檢查脂肪分布、查看屠宰日期等方法綜合判斷。

1、觀察顏色

新鮮羊肉肌肉呈均勻的鮮紅色或粉紅色,表面有光澤,脂肪部分為乳白色或淡黃色。變質(zhì)羊肉顏色發(fā)暗發(fā)灰,脂肪呈現(xiàn)黃綠色。冷凍羊肉顏色較淺但仍有光澤,反復解凍的羊肉會出現(xiàn)局部深色斑塊。購買預包裝羊肉時需注意真空包裝是否漏氣,漏氣會導致肉色氧化變褐。

2、觸摸彈性

用手指輕壓羊肉表面,新鮮肉質(zhì)緊實有彈性,按壓后凹陷能立即恢復。變質(zhì)羊肉觸感黏膩發(fā)軟,按壓后留有明顯壓痕。冷凍羊肉解凍后應保持原有彈性,若出現(xiàn)松軟脫水現(xiàn)象可能儲存不當。注意觸摸后手指不應殘留過多血水或黏液。

3、聞氣味

新鮮羊肉帶有輕微腥膻味但無異味,冷凍羊肉氣味較淡。變質(zhì)羊肉會散發(fā)酸敗味、腐臭味等刺激性氣味,部分經(jīng)過處理的變質(zhì)肉可能用香料掩蓋異味。購買時可要求商家切開骨頭聞髓腔氣味,新鮮骨髓應無腐臭。

4、檢查脂肪

優(yōu)質(zhì)羊肉脂肪分布均勻,呈大理石紋路,質(zhì)地細膩呈瓷白色。老羊肉脂肪偏黃且質(zhì)地粗糙,病羊肉脂肪可能呈現(xiàn)異常紅色或綠色。綿羊肉脂肪較山羊更多且更柔軟,山羊肉脂肪多集中于腹腔。避免選擇脂肪氧化發(fā)黏或干硬的羊肉。

5、查看日期

預包裝羊肉需查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,現(xiàn)宰羊肉應詢問具體屠宰時間。常溫下新鮮羊肉保質(zhì)期不超過2天,冷藏保存約3-5天,冷凍保存不宜超過6個月。購買時優(yōu)先選擇當日屠宰的羊肉,避免購買表面有冰晶的反復凍融肉。

建議選擇正規(guī)商超或具備檢疫證明的攤位購買羊肉,購買后盡快冷藏處理。烹飪前可用淡鹽水浸泡去血水,不同部位適合涮、燉、烤等不同烹飪方式。羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素,但高尿酸人群應控制攝入量,胃腸功能較弱者建議搭配蘿卜、山楂等助消化。

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