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切好的土豆容易變色怎么辦?

患者:女,37歲

病情描述:
土豆切好后要立即炒,否則就會變色,影響食欲,那么,有沒有辦法可以讓切好的土豆不變色?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
加點醋就可以輕松搞定變色問題。切好的藕片或土豆,很快就變成褐色,這是因為在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。
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