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土豆切開后為什么會變色呢

病情描述:
我有時在家削土豆時,發(fā)現(xiàn)土豆切開不久就變色了,土豆切開后為什么會變色呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
常常有些食物如土豆、山藥、蓮藕、茄子、蘋果等,在削皮或切開后,顏色會迅速發(fā)生變化,從白色變?yōu)楹稚?,這種現(xiàn)象叫做“酶促褐變”,這種反應(yīng)的發(fā)生有三個條件:酶類物質(zhì)、多酚氧化酶、氧氣,這三者相遇時,就會使食物發(fā)生以上反應(yīng)。
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