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精米和糙米的區(qū)別是什么呢?

病情描述:
最近經(jīng)常聽到有人說吃糙米好,糙米和精米的區(qū)別是什么呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

精米和糙米的主要區(qū)別在于加工方式和營養(yǎng)成分保留程度不同。

精米是稻谷經(jīng)過碾磨去除外層麩皮和胚芽后得到的白色米粒,口感細(xì)膩但膳食纖維和維生素B族含量較低。糙米僅去除最外層谷殼,保留了完整的胚芽和麩皮,含有更豐富的膳食纖維、維生素B1、維生素E以及鎂、鋅等礦物質(zhì)。糙米的膳食纖維含量約為精米的3-4倍,有助于延緩血糖上升速度,但口感較粗糙且需要更長的浸泡和烹飪時間。兩種米都含有碳水化合物和植物蛋白,但糙米的蛋白質(zhì)生物利用率略高。

日常飲食中可交替食用兩種大米,糙米建議提前浸泡2小時再烹煮,消化功能較弱者應(yīng)控制糙米攝入量。

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