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什么是風味發(fā)酵乳?

病情描述:
我聽說風味發(fā)酵乳目前市面最受歡迎的“酸奶”產(chǎn)品,什么是風味發(fā)酵乳?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
嚴格地說,它們并不是純正酸奶。因為其原料除了奶類(80%以上)之外,還加入果蔬、谷物、食品添加劑(比如糖、膠、香精等)、營養(yǎng)強化劑等原料,蛋白質含量較低(≥2.3%),營養(yǎng)價值低于酸奶。當然,它們也是用專門的菌種發(fā)酵生產(chǎn)的,大多數(shù)也含有活菌(發(fā)酵后未再加熱),也具備前述活菌帶來的營養(yǎng)優(yōu)勢。但要注意有一些產(chǎn)品發(fā)酵后再加熱,保質期延長,也無需冷藏,但活菌帶來的營養(yǎng)優(yōu)勢蕩然無存。
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