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為什么炒菜時(shí)不能放鹽太早?

患者:女,35歲

病情描述:
我炒菜都是先放鹽,因?yàn)檫@樣的菜炒出來(lái)更有味道。朋友說(shuō)我這種做法不合適,鹽要后放,為什么?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
炒菜的時(shí)候過(guò)早放鹽,不但會(huì)影響菜肴的顏色,還會(huì)導(dǎo)致放鹽多。肴烹制完成前才放鹽有利于減少食鹽用量,這是因?yàn)榉披}過(guò)早會(huì)使鹽很快滲透到菜肴內(nèi)部,而表層的含鹽量減少,傳遞給舌頭味蕾的信號(hào)就是菜肴太淡,需要繼續(xù)放鹽,所以放鹽過(guò)早會(huì)無(wú)形中增加了菜肴的放鹽量。
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