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炒菜的時間不能太長嗎?

病情描述:
炒菜的時間不能太長,是不是會對身體產(chǎn)生有害物質?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒菜時間長會造成營養(yǎng)的流失。菜肴長時間烹制,原料中的VC、VB等水溶性維生素會大量損失。如紅燒或者燉類菜肴的維生素損失是爆炒類菜肴的3—4倍。
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